что характеризует йодное число жира

 

 

 

 

Йодное число является простой и быстро определяемой химической постоянной для жиров или масел. Это важный показатель жиров, характеризующийОднако если способ получения или тип жира в продукте неизвестны, йодное число может быть малоинформативным.числа омыления вычитают кислотное число и получают так называемое эфирное число (ЭЧ), которое характеризует только связанныеДля аналитических целей обычно используют йод под йодным числом понимается количество граммов иода, которое поглощается 100 г жира. Йодное число (й.ч.) - это количество граммов йода, связывающее 100 г. исследуемого вещества. Этот показатель характеризует среднюю степень ненасыщенности радикалов жирных кислот глицеридов, раскрывает соотношение в жире предельных и непредельных Определение йодного числа жира [c.119]. Для определения йодного числа жиров и жирных кислот было предложено много методов.Число омыления жира, выраженное количеством едкого кали в миллиграммах, необходимым для гид-ролиза 1 S жира, характеризует его Температура плавления характеризует переход жира из твердого состояния в жидкое.Низкое йодное число свиного жира свидетельствует о добавлении к нему тугоплавкого жира (бараньего или говяжьего). Йодное число - это количество граммов йода, который идет на насыщение ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в 100 г жира. Йодное число характеризует содержание в жире ненасыщенных связей. Важнейшим показателем, характеризующим состав жира, является йодное число. Йодное число жира условная величина, представляющая собой количество граммов йода, эквивалентное галогену, присоединившемуся к 100 г исследуемого жира 1 Что характеризует иодное число. 2 Определение иодного числа.Иодное число определяет общую ненасыщенность жиров. Чем выше иодное число, то есть тем больше иода вещество может присоединить, тем больше ненасыщенных кислот содержится в жире.

Йодное число (й.ч.) - это количество граммов йода, связываемое 100 г исследуемого вещества. Этот показатель характеризует среднюю степеньДоброкачественность жиров характеризуется сохранностью их составных компонентов и отсутствием примесей и подмесей. Йодное число характеризует наличие в составе жира непредельных (ненасыщенных) жирных кислот. Его выражают массой йода (в г), которая может быть связана 100 г жира. По величине йодного числа судят о натуральности жира и изменениях Йодное число (й.ч.) - это количество граммов йода, связываемое 100 г исследуемого вещества. Этот показатель характеризует среднюю степеньДоброкачественность жиров характеризуется сохранностью их составных компонентов и отсутствием примесей и подмесей. Иодное число характеризует содержание двойных связей в маслах и жирах, оно определяет общую ненасыщенность масел и жиров.Йодное число.

Авокадо. 2.2 Определение йодного числа жиров. Йодное число выражается количеством граммов йода, необходимого для насыщения ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в 100 г жира. Что характеризует иодное число[ | ]. Иодное число, которое характеризует содержание двойных связей в ненасыщенном соединении, определяют при исследовании жиров, а также при анализе жирных кислот и установлении содержания реагирующих с иодом примесей в Определение йодного числа. Йодное число - это показатель, характеризующий непредельность жирных кислот, входящих в состав жира. Под йодным числом понимают количество граммов йода, присоединяющееся к 100 г жира. Йодное число является мерой ненасыщенности кислот жиров. Оно важно для оценки качества высыхающих масел. Перекисное число (П.ч.) показывает количество перекисей в жире, выражают его в процентах йода, выделенного из йодистого калия перекисями Сегодня я хочу разобраться для чего мыловару надо знать такие понятия как кислотное число, йодное число и число омыления. Кислотное число. Природные жиры нейтральны. Однако при хранении или переработке могут частично произойти процессы омыления или окисления ЖИРЫ. Числа - показатели качества. Кислотное число Число Рейхерта-Мейссля Число Поленске Число Генри Перекисное число ЧислоЧисло Генри. - условная величина, характеризующая процентное содержание в жире нелетучих и нерастворимых в воде жирных Жиры. Знание количественной и качественной характеристики жиров необходимо для определения их питательной ценности. Одна из важнейших химических констант жира - йодное число, обозначающее количество граммов йода, пошедшее на титрование 100 г жира. Йодное число выражается как масса йода (г), присоединяющаяся к 100 г жира и характеризует содержание ненасыщенных соединений (растительные масла 100200, твердые жиры 3585, жидкие жиры 150200). Йодное число характеризует наличие в составе жира непредельных (ненасыщенных) жирных кислот.

Его выражают массой йода (в г), которая может быть связана 100 г жира. По величине йодного числа судят о натуральности жира и изменениях Поскольку йод связывается с жирами при разрыве двойных связей в остатках ненасыщенных жирных кислот, этот показатель характеризует степень непредельности ацилглицеринов жира. Чем больше двойных связей в кислотных остатках жира, тем выше его йодное число. На этом основано определение так называемого йодного числа, характеризующего степень ненасыщенности кислот. Йодное число выражается количеством граммов йода, которое может быть связано 100 г жира. Йодное число выражается количеством граммов йода, необходимого для насыщения ненасыщенных жирных кислот, содержащихся в 100 г жира. Йодное число является одним из наиболее важных показателей для масел ( жиров). Проще говоря, если йодное число взятого масла равно 110, то для того, чтобы йодировать 100 г такого масла, потребуется 110 г молекулярного йода.А льняное масло имеет с ненасыщенные жиры, которые затвердевают под воздействием кислорода (полимеризуются), благодаря чему Температура плавления характеризует переход жира из твердого состояния в жидкое. Она может определяться двумя методами.Йодное число жира условная величина, представляющая собой число граммов йода, эквивалентное галогену, присоединившемуся к Йодное число характеризует наличие в составе жира непредельных (ненасыщенных) жирных кислот. Его выражают массой йода (в г), которая может быть связана 100 г жира. Степень непредельности жира ( или масла) характеризуют количеством йода, поглощаемого и присоединяемого по месту двойных связей. Чем выше йодное число жира , тем больше непредельных кислот содержится в его составе и тем более они непредельны. Йодное число жиров и масел такой же показатель, как и у жирных кислот. Чем больше в жирах содержится ненасыщенных жирных кислот и чем больше двойных связей у этих кислот, тем выше йодное число жира. Содержание 1 Что характеризует иодное число 2 Определение иодного числа 3 Примечания.Йодное число — см. Жиры Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. Температура плавления характеризует переход жира из твердого состояния в жидкое.Йодное число жира — условная величина, представляющая собой число граммов йода, эквивалентное галогену, присоединившемуся к Йодным числом называется количество граммов йода, присоединившегося к 100 г жира. Йодное число говяжьего жира 32—56 бараньего — 31—46 свиного 46—66 костного 43—56 куриного — 67—81 гусиного 60—90. Йодное число характеризует содержание ненасыщенных триацилглицеринов в молочном жире. Определение его основано на реакции присоединения галогена по месту расщепления двойных связей в молекулах жирных кислот и выражается в граммах йода Число Рейхерт — Мейссля характеризует содержание жира летучих, растворимых в воде жирных кислот (масляной и капроновой).Йодное число позволяет определить количество ненасыщенных жирных кислот. Цвет семян нередко характеризует степень зрелости, влияющей на содержание жира семенах.Показателем содержания ненасыщенных кислот в жире является йодное число (количество граммов йода, которое необходимо для окисления 100 г жира). К важнейшим химическим числам относятся йодное число, кислотное число и перекисное число. Свежий молочный жир имеет следующие значения химических и физических чиселВеличина перекисного числа в определенной степени характеризует свежесть молочного жира. Для аналитической характеристики жиров применяются специфические показатели - кислотное число, число омыления, йодное число, эфирное число. Иодное число — масса иода (в г), присоединяющегося к 100 г органического вещества. Иодное число, которое характеризует содержание двойных связей в ненасыщенном соединении, определяют при исследовании жиров Йодное число характеризует наличие в составе жира непредельных (ненасыщенных) жирных кислот. Его выражают массой йода (в г), которая может быть связана 100 г жира. Йодное число характеризует содержание в 100 г жира непредельных соединений, выражается в граммах йода, эквивалентного реагенту, состоящему из галогенов и присоединившемуся к жиру. Кислотное число характеризует свежесть и доброкачественность жира и богатых жиром пищевых продуктов.Йодное число (коэффициент непредельности) показывает количество граммов йода, которое может присоединяться к 100 г жира. В различных жирах йодное число колеблется в больших пределах, оно характеризует содержание в жире непредельных кислот, которые способны присоединять кислород, что вызывает прогоркание и высыхание жиров. йодного числа. (IV) жира. Йодное число указывает на процент йода, который может связать жир.в значительной мере характеризует содержание этой кислоты. Йодное число жировой фракции масла обычно лежит в пределах 2446. Пероксидное число характеризует процесс окислительной порчи жиров, в результате которой образуются пероксиды.Йодное число - это количество граммов йода, которое связывается 100 г жира по местоположению двойных связей. Определение йодного числа. Под йодным числом понимают количество граммов йода или другого галогена в пересчете на йод, которое может присоединиться к 100 г жира. Йодное число зависит от природы жира и его свежести. Йодное число является важнейшим химическим показателем жиров. Йодное число, которое характеризует содержание двойных связей в ненасыщенном соединении, определяют при исследовании жиров КЧ характеризует наличие свободных жирных кислот в жире.Йодное число (ЙЧ). Выражается количеством граммов йода, которое может присоединяться по двойным связям к 100 г жира. Проще говоря, если йодное число взятого нами кунжутного масла равно 110, то для того, чтобы йодировать 100 г такого маслаЕсли в составе жира есть кислотный остаток с двойной связью эта связь (мононенасыщенная кислота) окисляется ровно одной молекулой йода (I2). Кислотное число характеризует качество жира.4) Йодное число условная величина, представляющая собой число граммов йода, эквивалентное галогену, присоединившемуся к 100г. исследуемого жира, выраженное в процентах йода. Для характеристики степени непредельности жирных кислот молочного жира используют йодное число.Так, йодное число меньше 33 единиц характеризует высокоплавкий жир (температура плавления около 32С) и наоборот.

Свежие записи: